Cómo reducir el riesgo de cáncer al asar a la parrilla

¿Asar a la parrilla causa cáncer?

No. Asar a la parrilla no causa cáncer directamente. Sin embargo, puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. Cocinar carne sobre una llama abierta, o incluso a fuego intenso, puede introducir carcinógenos en los alimentos. Los carcinógenos son sustancias que se han vinculado a una mayor incidencia de cáncer. Asar a la parrilla se ha relacionado con dos carcinógenos principales:

• Aminas aromáticas heterocíclicas (HCA): Estos se forman cuando los aminoácidos y la creatina, presentes en la carne, reaccionan a altas temperaturas. Cuanto más tiempo se expone la carne al calor, más HCA se forman.
• Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP): Estos se producen cuando las grasas se queman en el fuego y pueden adherirse a la carne. Asar a la parrilla también puede exponer a los cocineros a los HAP presentes en el humo.

La exposición a ciertos carcinógenos no garantiza automáticamente el desarrollo de cáncer. Sin embargo, la exposición repetida puede aumentar el riesgo de cáncer en etapas posteriores de la vida. Esto es especialmente cierto para quienes ya presentan un mayor riesgo de padecer la enfermedad.

¿Quién está en riesgo de padecer cáncer?

Cualquier persona puede desarrollar cáncer. Sin embargo, las investigaciones han demostrado que ciertos factores de riesgo pueden aumentar la probabilidad de padecerlo. Los factores de riesgo más importantes incluyen:

• Vejez
• Predisposición genética
• Inflamación crónica
• Consumo excesivo de alcohol o tabaco
• Obesidad
• Dietas poco saludables
• La inactividad física
• Exposición a la radiación
• Exposición a sustancias químicas que causan cáncer

Estos factores de riesgo se aplican a la mayoría de los tipos de cáncer. Tipos específicos de cáncer, como cáncer de mama or cáncer de pulmón También tienen sus propios factores de riesgo. Es importante que las personas en riesgo reduzcan los factores de riesgo que estén bajo su control. Esto incluye tomar precauciones al asar a la parrilla.

Pasos para reducir el riesgo de cáncer al asar a la parrilla

Afortunadamente, existen varias medidas que quienes asan a la parrilla pueden tomar para reducir su exposición a carcinógenos. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) recomienda las siguientes medidas al asar a la parrilla:

Selección de carne

Primero, evite las carnes procesadas. Incluso pequeñas cantidades de carne procesada, como salchichas, jamón y tocino, pueden aumentar el riesgo de... cáncer de colon Cuando se consume con regularidad. De igual manera, consumir grandes cantidades de carne roja también puede aumentar el riesgo de cáncer de colon. Por lo tanto, las opciones más seguras son los mariscos o las carnes blancas frescas como el pollo.

Ir magro

Uno de los principales carcinógenos de la parrilla, los HAP, se produce al quemar grasa. Por lo tanto, una menor cantidad de grasa genera menos carcinógenos. Los asadores pueden elegir carnes naturalmente magras para reducir el riesgo de cáncer o recortar la grasa antes de cocinar. También deben cocinar la carne en el centro de la parrilla y voltearla con frecuencia. Esto limitará la quema de grasa restante.

Opta por lo natural

Las verduras no contienen las proteínas musculares que reaccionan con el calor y generan carcinógenos, en particular los HCA. Por lo tanto, añadir verduras a una comida puede ser una forma eficaz de reducir la exposición a carcinógenos. El AICR recomienda llenar al menos dos tercios del plato con alimentos de origen vegetal. Además, esto crea un equilibrio nutricional más saludable y un plato más colorido.

Marinar

Los asadores también pueden reducir los carcinógenos marinando la carne. El adobo forma una barrera entre las grasas y el calor. Además, muchos adobos contienen ingredientes antioxidantes que pueden proteger contra la producción de carcinógenos. Para obtener los mejores resultados, use un adobo a base de vinagre, cítricos o vino y deje la carne en remojo durante al menos 30 minutos.

Pequeños Cortes

Cuanto más tiempo se expongan los alimentos al calor y a las llamas, más carcinógenos se producen. Para reducir los tiempos de cocción, se recomienda a los asadores usar cortes más pequeños. Las carnes y hamburguesas cortadas en lonchas finas se cocinan más rápido que los filetes gruesos. Como alternativa, mezcle pequeños trozos de carne con verduras cortadas en una parrilla o en kebabs.

Precocinar

Claro que no siempre es preferible usar trozos pequeños. A veces, los asadores prefieren servir un filete grande. Al cocinar cortes más gruesos, puede ser útil precocinar la carne en el horno o la estufa. Si bien la carne se puede terminar en la parrilla para lograr el tono carbonizado deseado, la precocción reduce el tiempo de exposición a las llamas.

Obtenga más información sobre el cáncer y las parrilladas en RCCA

Si bien asar a la parrilla puede aumentar el riesgo de cáncer, es seguro si se toman las precauciones adecuadas. Obtenga más información sobre los riesgos de cáncer y cómo reducirlos en Regional Cancer Care Associates. Atendemos a pacientes en más de 20... Ubicaciones en Nueva Jersey, Connecticut, Massachusetts y el área de Washington, D.C. Para obtener más información sobre el cáncer y las parrilladas, Contactar con nosotros hoy en una ubicación de RCCA cerca de usted.

Preguntas frecuentes sobre el cáncer y las parrilladas

¿Asar alimentos a la parrilla causa cáncer?

Asar a la parrilla no causa cáncer directamente. Sin embargo, cocinar la carne a fuego alto puede introducir agentes cancerígenos en los alimentos. Esto puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer, incluido el cáncer colorrectal. Puede reducir el riesgo de cáncer eligiendo carnes no procesadas ni rojas, utilizando cortes pequeños o precocinando las grandes, marinando y mezclando las carnes a la parrilla con verduras.

Qué es el cáncer colorrectal?

El cáncer colorrectal es un cáncer que se forma en el colon (intestino grueso) o el recto. Es uno de los tipos de cáncer más comúnmente diagnosticados en Estados Unidos. Una dieta rica en carnes procesadas, que a menudo contienen conservantes, se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal.

¿Qué opciones de detección están disponibles para el cáncer colorrectal?

Detección de cáncer de colon. Es un componente importante de la detección temprana. Las opciones de detección incluyen colonoscopia, sigmoidoscopia flexible y colonografía por tomografía computarizada (TC). Consulte a su médico sobre estas pruebas.

¿Qué tipos de cáncer se tratan en RCCA?

Los oncólogos y hematólogos médicos de RCCA tienen experiencia en el tratamiento de todo tipo de cáncer, incluyendo el colorrectal, de mama, de pulmón, de próstata y más. También tratan trastornos sanguíneos. Las clínicas comunitarias de RCCA, convenientemente ubicadas, brindan a los pacientes acceso a los tratamientos más avanzados, incluyendo terapia dirigida y ensayos clínicos.